Aile à mi-articulation au jaune d'œuf salé
Produit Caractéristiques
| Nom du produit : | Aile à mi-articulation au jaune d'œuf salé | Quantité chargée | 27 tonnes par 40 pieds |
| Saveur emblématique aigre-douce épicée d'Orléans | Halal, FDA, BRC, HACCP, ISO, GAP, Casher | Transport | Conteneur de congélation |
| Traitement | Congelé | Colis de transport | Carton |
| Période d'approvisionnement | Tout au long de l'année | Paiement | Livraison par virement bancaire |
| Spécification | poids unitaire 45 g | Inspection | Inspection de la qualité et de la quantité par BV ou SGS aux frais du vendeur |
| Origine | Shandong | Température de stockage | -18°C, 100% frais |
| durée de conservation | 18 à 24 mois | Marque privée | Acceptable |
| Capacité de production | 10 000 tonnes métriques par an |
Produits Description
Enrobage riche au jaune d'œuf salé
Chaque aile de poulet, placée au milieu de l'articulation, est généreusement enrobée d'une pâte de jaune d'œuf salé avant d'être congelée. Cette pâte est composée de véritables jaunes d'œufs de canard salés, de beurre, de feuilles de curry et d'une pointe de piment pour une saveur légèrement épicée. L'enrobage adhère uniformément à la peau, créant une texture granuleuse et sableuse à la cuisson. Contrairement aux sauces liquides, cet enrobage reste bien en place lors de la manipulation. Aucun arôme artificiel ni substitut de jaune d'œuf n'est utilisé.
Aile de l'articulation médiane – Deux os
L'aile, au niveau de l'articulation centrale, est composée de deux fines arêtes parallèles traversant une chair tendre. Cette pièce est idéale pour les panures car sa forme plate permet une répartition uniforme de la peau sur les deux faces. Le rapport peau/chair est d'environ 30 % de peau et 70 % de chair, offrant une surface suffisante pour que la panure à l'œuf salé adhère sans masquer le goût du poulet. Chaque aile est de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Précuit avant application du revêtement
Les ailes sont d'abord précuites au four, puis refroidies et enrobées d'une pâte de jaune d'œuf salé. Ce procédé en deux étapes empêche l'enrobage de brûler lors du réchauffage. La première cuisson élimine également l'humidité en surface, ce qui favorise l'adhérence de la pâte. Après enrobage, les ailes sont surgelées individuellement. Aucune manipulation du poulet cru n'est nécessaire avant de servir.
Aspect après chauffage final
Une fois bien cuite, la panure prend une couleur orange doré intense et présente une surface sèche et craquelée. De petites taches foncées peuvent apparaître, dues au beurre caramélisé et aux feuilles de curry. La peau de l'aile, en dessous, gonfle légèrement sans se détacher de la panure. La chair reste pâle et moelleuse à la découpe. Les extrémités des os ne sont ni brunies ni brûlées. L'aspect général est uniforme pour toutes les pièces d'un même lot.
Comportement du revêtement lors du chauffage
L'enrobage de jaune d'œuf salé ne fond pas et ne coule pas comme les sauces au beurre. Au contraire, il devient sec, friable et intensément aromatique. De petites bulles peuvent apparaître à la surface lorsque la matière grasse du jaune fond. La couleur passe du jaune pâle à un orange doré profond. Il est normal que quelques miettes se détachent lors de la manipulation. La saveur est savoureuse, légèrement sucrée, avec une onctuosité persistante de jaune d'œuf.
Notre Usine
De notre ligne de production ultramoderne à l'emballage et à l'expédition, nous veillons à ce que chaque produit réponde aux normes de qualité et de sécurité les plus élevées.
